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天然增稠剂ppt

  一、定义及分类二、增稠剂的功效 三、常用增稠剂特例 四、增稠剂的应用 食品增稠剂简介 食品增稠剂简介 食品增稠剂:通常指能溶解 食品增稠剂:通常指能溶解 于水中,并在一定条件下充分 于水中,并在一定条件下充分 水化形成黏稠、滑腻溶液的大 水化形成黏稠、滑腻溶液的大 物质,又称食品胶。常用 物质,又称食品胶。常用 的增稠剂;明胶 的增稠剂;明胶;酪蛋白酸钠 ;酪蛋白酸钠 ;阿拉伯胶;罗望子多糖胶; ;阿拉伯胶;罗望子多糖胶; 田菁胶;琼脂;海藻酸钠(褐 田菁胶;琼脂;海藻酸钠(褐 藻酸钠、藻胶);卡拉胶 藻酸钠、藻胶);卡拉胶 胶;黄原胶;ββ--环状糊精;羧环状糊精;羧 甲基纤维素钠( 甲基纤维素钠(CMC CMC--Na Na);淀 粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠);粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠); 羧甲基淀粉钠;羟丙基淀粉; 羧甲基淀粉钠;羟丙基淀粉; 增稠剂分类增稠剂分类:: 按来源可分为天然和化学合成 按来源可分为天然和化学合成 天然增稠剂:天然增稠剂: 大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖物质, 大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖物质, 如阿拉伯胶、槐豆胶、卡拉胶、果胶、琼脂、海 如阿拉伯胶、槐豆胶、卡拉胶、果胶、琼脂、海 化学合成增稠剂化学合成增稠剂 合成或半合成增稠剂有 合成或半合成增稠剂有CMC CMC、、MC MC、、HPMC HPMC以及近 以及近 年来发展较快的变性淀粉类, 年来发展较快的变性淀粉类,CMS CMS--Na Na,淀粉磷酸 ,淀粉磷酸 酯钠,磷酸化二淀粉磷酸酯等。 酯钠,磷酸化二淀粉磷酸酯等。 变性淀粉通过酯化或醚化提高透明度和稳定性, 变性淀粉通过酯化或醚化提高透明度和稳定性, 并具有乳化性等 并具有乳化性等 分类 分类 增加稠度增加稠度 用于果酱,人造奶油等 用于果酱,人造奶油等 稳定体系稳定体系 如酸奶饮料中加入增稠剂后防 如酸奶饮料中加入增稠剂后防 止乳蛋白的凝聚与聚沉 止乳蛋白的凝聚与聚沉 改善品质改善品质 方便食品、焙烤食品 方便食品、焙烤食品 凝胶,防霜作用凝胶,防霜作用 糖果、巧克力中使用 糖果、巧克力中使用 起泡,稳定泡沫起泡,稳定泡沫 其他功效,如粘合作用,成膜作用,保其他功效,如粘合作用,成膜作用,保 水作用,掩蔽作用等。 水作用,掩蔽作用等。 增稠剂的功效 增稠剂的功效 特例 特例——海藻提取类 海藻提取类 琼脂琼脂 ((Agar) Agar) 卡拉胶卡拉胶 (carrageenan (carrageenan)) 海藻酸盐(海藻酸盐(SA SA,,PA PA)) 琼脂 琼脂 琼脂是由海藻中提取的多糖体,琼脂是由海藻中提取的多糖体, 是目前世界上用途最广泛的海 是目前世界上用途最广泛的海 藻胶之一。 藻胶之一。 琼脂是以藻类的石 琼脂是以藻类的石 花菜属( 花菜属(Gelidium Gelidium)及江蘺属 (Gracilaria (Gracilar ia)制成的明胶产品, )制成的明胶产品, 为最常用的微生物培养基的固 为最常用的微生物培养基的固 在酿造和葡萄酒工业中用作澄在酿造和葡萄酒工业中用作澄 清剂,制作冰淇淋、糕点及沙 清剂,制作冰淇淋、糕点及沙 拉调味料时用作增稠剂 拉调味料时用作增稠剂 化学成分 化学成分 琼脂由琼脂糖(琼脂由琼脂糖(Agarose Agarose)和琼脂果胶 )和琼脂果胶 ((Agaropectin Agaropectin)两部分组成 )两部分组成 作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐) 的非离子型多糖,是形成凝胶的组分 的非离子型多糖,是形成凝胶的组分 琼脂果胶凝胶部分,是带有硫酸酯琼脂果胶凝胶部分,是带有硫酸酯 (盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多 (盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多 糖,也是商业提取中力图去掉的部分。商 糖,也是商业提取中力图去掉的部分。商 品琼脂一般带有 品琼脂一般带有2%―7% 2%―7%的硫酸酯(盐), 的硫酸酯(盐), 0%―3% 0%―3%的丙酮酸醛及 的丙酮酸醛及1%―3% 1%―3%的甲乙基 的甲乙基 琼脂的化学结构 琼脂的化学结构 其大链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和 3,6-α-L-吡喃半乳糖残基 琼脂的最有用特性是它的凝点琼脂的最有用特性是它的凝点 和熔点之间的温度相差很大。 和熔点之间的温度相差很大。 它在水中需加热至 它在水中需加热至95 95 始熔化,熔化后的溶液温度需始熔化,熔化后的溶液温度需 降到 降到40 40时才开始凝固,所以 时才开始凝固,所以 它是配制固体培养基的最好凝 它是配制固体培养基的最好凝 固剂。用琼脂配制的固体培养 固剂。用琼脂配制的固体培养 基,可用以进行高温培养而不 基,可用以进行高温培养而不 熔化,在凝固之前接种时,也 熔化,在凝固之前接种时,也 不致将培养物烫死。因此,琼 不致将培养物烫死。因此,琼 脂是制备各种生物培养基中应 脂是制备各种生物培养基中应 用最广泛的一种凝固剂。琼脂 用最广泛的一种凝固剂。琼脂 的浓度,通常是液体培养基的 的浓度,通常是液体培养基的 11~~1.5% 1.5% 卡拉胶 卡拉胶 又称为鹿角菜胶、角叉菜 又称为鹿角菜胶、角叉菜 胶。卡拉胶是从某些红藻 胶。卡拉胶是从某些红藻 类海草中提炼出来的亲水 类海草中提炼出来的亲水 性胶体,它的化学结构是 性胶体,它的化学结构是 由半乳糖及脱水半乳糖所 由半乳糖及脱水半乳糖所 组成的多糖类硫酸酯的钙、 组成的多糖类硫酸酯的钙、 钾、钠、铵盐 钾、钠、铵盐 由于其中硫酸酯结合形态由于其中硫酸酯结合形态 的不同,可分 的不同,可分 卡拉胶应用机理卡拉胶应用机理 卡拉胶形成凝胶的机理 海藻酸盐 海藻酸盐 海藻酸是从褐藻中提海藻酸是从褐藻中提 取得到的,商品大多 取得到的,商品大多 是以钠盐形式存在的 是以钠盐形式存在的 由由aa--LL--甘露糖醛酸甘露糖醛酸(M 单元单元))与与bb--DD--古罗糖醛 古罗糖醛 酸酸(G (G单元 单元))依靠 依靠1,4 1,4--糖糖 苷键连接并由不同比 苷键连接并由不同比 例的GMGM、、MM MM和和GG GG片片 段组成的共聚物 段组成的共聚物 海藻酸盐与钙离子作用 海藻酸盐与钙离子作用 海藻酸盐的凝胶作用海藻酸盐的凝胶作用 在海藻盐的应用中, 在海藻盐的应用中, 胶凝作用的应用得较 胶凝作用的应用得较 广。水溶性海藻酸盐 广。水溶性海藻酸盐 与钙离子反应,可以 与钙离子反应,可以 很快形成凝胶 很快形成凝胶 特例 特例——微生物多糖 微生物多糖 ((XanthanGum Xanthan Gum)) ((GellanGum) Gellan Gum) 特点:都是微生物胞外多糖特点:都是微生物胞外多糖 黄原胶:黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原 黄原胶:黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原 料,经好氧发酵生物工程技术,切断 料,经好氧发酵生物工程技术,切断11,,66--糖苷键,打开 糖苷键,打开 支链后,在按 支链后,在按11,,44--键合成直链组成的一种酸性胞外杂多 键合成直链组成的一种酸性胞外杂多 糖糖 结冷胶:经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新结冷胶:经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质,是一种新 型的全透明的凝胶剂。冷胶是由四个糖依次为 型的全透明的凝胶剂。冷胶是由四个糖依次为DD--葡萄 葡萄 糖、DD--葡萄糖醛酸、葡萄糖醛酸、DD--葡萄糖、 葡萄糖、LL--鼠李糖通过糖苷键连接 鼠李糖通过糖苷键连接 而成的高糖类化合物 而成的高糖类化合物 黄原胶被誉为黄原胶被誉为““工业味精 工业味精””,是目前世界 ,是目前世界 上生产规模最大且用途极为广泛的微生物 上生产规模最大且用途极为广泛的微生物 多糖。 多糖。 黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、 黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、 乳化、稳定于于一体 乳化、稳定于于一体,,性能最优越的生物胶。 性能最优越的生物胶。 优良特性:优良特性: 良好的增稠性与假塑性,其粘良好的增稠性与假塑性,其粘 度在相当大的温域( 度在相当大的温域(18~80 18~80)) 内不波动。 内不波动。 22 具有良好的分散作用、乳化稳 具有良好的分散作用、乳化稳 定作用和悬浮能力。 定作用和悬浮能力。 33 有很强的粘合作用,防胶体脱 有很强的粘合作用,防胶体脱 水作用。 水作用。 44 在低盐存在下很宽的 在低盐存在下很宽的PH PH ((2~12 2~12)范围内具有极好的 )范围内具有极好的 稳定性。 稳定性。 在巴氏灭菌中具有很好的稳定在巴氏灭菌中具有很好的稳定 与槐豆胶、瓜儿豆胶形成凝胶与槐豆胶、瓜儿豆胶形成凝胶 时有显著的增效性。 时有显著的增效性。 与其他增稠剂、乳化剂、防腐与其他增稠剂、乳化剂、防腐 剂、还原剂、碱、酸、盐、糖 剂、还原剂、碱、酸、盐、糖 等在同一体系内有良好的兼容 等在同一体系内有良好的兼容 凝胶原理凝胶原理 黄原胶溶胶能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶黄原胶溶胶能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶 的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很 的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很 强的乳化稳定作用和高悬浮能力。但由于它有极强的亲水性,如果直 强的乳化稳定作用和高悬浮能力。但由于它有极强的亲水性,如果直 接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会水分进入里 接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会水分进入里 层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。 层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。 黄原胶高聚物的天然构象是硬棒,硬棒聚集在一起,当剪切时聚集体黄原胶高聚物的天然构象是硬棒,硬棒聚集在一起,当剪切时聚集体 立即分散,待剪切停止后,重新快速聚集。 立即分散,待剪切停止后,重新快速聚集。 优良性能:易溶于水、低浓度高粘度、耐酸,碱、抗酶解,且不易受优良性能:易溶于水、低浓度高粘度、耐酸,碱、抗酶解,且不易受 温度变化影响。 温度变化影响。 良好的配伍性 良好的配伍性 配伍性:配伍性: 黄原胶可与大多数商品增 黄原胶可与大多数商品增 稠剂配伍,诸如纤维素衍 稠剂配伍,诸如纤维素衍 生物、淀粉、果胶、糊精、 生物、淀粉、果胶、糊精、 藻酸盐、卡拉胶等。 藻酸盐、卡拉胶等。 与半乳甘露聚糖合用,对 与半乳甘露聚糖合用,对 提高黏度起增效作用。 提高黏度起增效作用。 使用注意事项: 使用注意事项: 制备黄原胶溶液时,如果分散 制备黄原胶溶液时,如果分散 不充分,将出现结块。除充分 不充分,将出现结块。除充分 搅拌外,可将其与其他材料混 搅拌外,可将其与其他材料混 黄原胶是一种阴离子多糖,能黄原胶是一种阴离子多糖,能 与其他阴离子型或非离子型物 与其他阴离子型或非离子型物 质共同使用,但与阳离子不能 质共同使用,但与阳离子不能 配伍。 配伍。 添加氯化钠和氯化钾等电解质 添加氯化钠和氯化钾等电解质 可提高其粘度和稳定性。 可提高其粘度和稳定性。 结冷胶是继黄原胶后又一新型微生物胞外结冷胶是继黄原胶后又一新型微生物胞外 多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越。是 多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越。是 一种新型的全透明的凝胶剂。 一种新型的全透明的凝胶剂。 结冷胶是由四个糖依次为结冷胶是由四个糖依次为DD--葡萄糖、 葡萄糖、 DD- -葡萄糖醛酸、 葡萄糖醛酸、DD--葡萄糖、 葡萄糖、LL--鼠李糖通过糖 鼠李糖通过糖 苷键连接而成的高糖类化合物, 苷键连接而成的高糖类化合物, 性状 性状 结冷胶耐热耐酸性良好,对酶稳定性高,在一价或多价离结冷胶耐热耐酸性良好,对酶稳定性高,在一价或多价离 子存在时经加热和冷却后形成凝胶。 子存在时经加热和冷却后形成凝胶。 结冷胶用量小,形成的凝胶透明且,制成的凝胶富含结冷胶用量小,形成的凝胶透明且,制成的凝胶富含 汁水,具有良好的风味性,有入口即化的感觉。 汁水,具有良好的风味性,有入口即化的感觉。 有良好的稳定性,耐酸、酶作用,制成的凝胶即使在高压有良好的稳定性,耐酸、酶作用,制成的凝胶即使在高压 蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定。 蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定。 贮藏时其质构不受时间温度的变化。贮藏时其质构不受时间温度的变化。 其它增稠剂 其它增稠剂 瓜儿胶与刺槐豆胶瓜儿胶与刺槐豆胶 两者都是半乳甘露聚糖, 两者都是半乳甘露聚糖, 刺槐豆胶( 刺槐豆胶(LBG LBG)的半乳 甘露聚糖支链比瓜儿胶甘露聚糖支链比瓜儿胶 少,而且结构不太规则。 少,而且结构不太规则。 半乳糖侧链越少,与其 半乳糖侧链越少,与其 他多糖的互相协同作用 他多糖的互相协同作用 越强。 越强。 刺槐豆胶也称槐豆胶, 刺槐豆胶也称槐豆胶, 是由产于地中海一带的刺槐 是由产于地中海一带的刺槐 树种子加工而成的植物子胶。 树种子加工而成的植物子胶。 为白色或微粉末,无臭 为白色或微粉末,无臭 或稍带臭味 或稍带臭味。。 果胶:果胶: Pectin)Pectin) 组成 组成: 果胶是一组聚半乳糖醛酸。果胶是一组聚半乳糖醛酸。 在适宜条件下其溶液能形成凝胶和 在适宜条件下其溶液能形成凝胶和 部分发生甲氧基化(甲酯化,也就 部分发生甲氧基化(甲酯化,也就 是形成甲醇酯),其主要成分是部 是形成甲醇酯),其主要成分是部 分甲酯化的 a(l,4)一一DD一聚半乳糖醛一聚半乳糖醛 酸。残留的羧基单元以游离酸的形 酸。残留的羧基单元以游离酸的形 魔芋胶魔芋胶 高粘度: 高粘度:魔芋胶是已知食用胶体中 魔芋胶是已知食用胶体中 粘度最高的,最高的粘度可达 粘度最高的,最高的粘度可达11%, 50000mPa.s50000mPa.s 配伍性: 配伍性:魔芋胶能和卡拉胶复配产 魔芋胶能和卡拉胶复配产 生极的强度,主要是魔芋胶的葡甘 生极的强度,主要是魔芋胶的葡甘 露聚糖能和卡拉胶的半乳糖结合产 露聚糖能和卡拉胶的半乳糖结合产 生交联作用。卡拉胶呈脆性口感, 生交联作用。卡拉胶呈脆性口感, 加入魔芋胶后能产生韧性口感,一 加入魔芋胶后能产生韧性口感,一 般配比在卡拉胶 般配比在卡拉胶55 55,魔芋胶 ,魔芋胶45 45时达 到最高强度。到最高强度。 阿拉伯胶阿拉伯胶((金合欢胶) 金合欢胶) 由LL--阿拉伯糖、阿拉伯糖、LL--鼠李糖、 DD--半乳糖和半乳糖和DD--葡萄糖醛酸组成 葡萄糖醛酸组成 阿拉伯胶在水中可形成清晰而阿拉伯胶在水中可形成清晰而 胶粘的溶液,呈弱酸性。在水 胶粘的溶液,呈弱酸性。在水 中的溶解度可达 中的溶解度可达50% 50%。阿拉伯 。阿拉伯 胶具有表面活性,能使水的表 胶具有表面活性,能使水的表 面张力降低。柠檬酸钠存在则 面张力降低。柠檬酸钠存在则 其黏度可提高。另外随着时间 其黏度可提高。另外随着时间 的延长黏度也会下降。 的延长黏度也会下降。 明胶明胶 ((Gelatin Gelatin)) 明胶组成: 明胶组成: 食用明胶是动物的皮、骨、韧带 食用明胶是动物的皮、骨、韧带 等含的胶原蛋白,经部分水解后得到的 等含的胶原蛋白,经部分水解后得到的 高多肽的高聚物。 高多肽的高聚物。 明胶的化学组成中,蛋白质占 明胶的化学组成中,蛋白质占 82% 82%以上,除缺乏色氨酸外,含有组成 以上,除缺乏色氨酸外,含有组成 蛋白质的全部氨基酸。 蛋白质的全部氨基酸。 使用注意事项: 使用注意事项: 明胶本身具有起泡性,也有稳定起泡明胶本身具有起泡性,也有稳定起泡 的作用,尤其接近凝固温度时,起泡性 的作用,尤其接近凝固温度时,起泡性 更强 更强 使用时先在冷水中浸泡,再加热溶使用时先在冷水中浸泡,再加热溶 解,或直接加入热水中告诉搅拌。 解,或直接加入热水中告诉搅拌。 明胶主要为蛋白质,本身无毒,但 明胶主要为蛋白质,本身无毒,但 需注意防止污染。 需注意防止污染。 增稠剂在食品中的作用 增稠剂在食品中的作用 功效特征 功效特征 用途 用途 常用增稠剂 常用增稠剂 胶粘、包胶、成膜作用 胶粘、包胶、成膜作用 糕点糖衣、香肠、粉末固定香料及调味料 糕点糖衣、香肠、粉末固定香料及调味料 、糖衣 、糖衣 琼脂、角豆角、卡拉胶、果胶、 琼脂、角豆角、卡拉胶、果胶、CMC CMC、海藻酸 、海藻酸 膨化、膨化作用膨化、膨化作用 疗效食品、加工肉制品 疗效食品、加工肉制品 阿拉伯胶、瓜儿豆胶 阿拉伯胶、瓜儿豆胶 结晶控制 结晶控制 冰制品、糖浆 冰制品、糖浆 CMC CMC、海藻酸钠 、海藻酸钠 作用 作用 啤酒、果酒 啤酒、果酒 琼脂、海藻酸钠、 琼脂、海藻酸钠、CMC CMC、瓜儿豆胶 混浊作用混浊作用 果汁、饮料 果汁、饮料 CMC CMC、卡拉胶 、卡拉胶 乳化作用 乳化作用 饮料、调味料、香精 饮料、调味料、香精 丙二醇藻蛋白酸酯 丙二醇藻蛋白酸酯 凝胶作用 凝胶作用 布丁、甜点心、果冻、肉冻 布丁、甜点心、果冻、肉冻 海藻酸钠、果胶、琼脂 海藻酸钠、果胶、琼脂 脱膜、润滑作用 脱膜、润滑作用 橡皮糖、糖衣、软糖 橡皮糖、糖衣、软糖 CMC CMC、阿拉伯胶 、阿拉伯胶 性作用 性作用 乳、色素 乳、色素 松胶、 松胶、CMC CMC 稳定悬浮作用 稳定悬浮作用 饮料、汽酒、啤酒、奶油、蛋黄酱等 饮料、汽酒、啤酒、奶油、蛋黄酱等 丙二醇藻蛋白酸酯、卡拉胶、果胶、瓜儿豆胶 丙二醇藻蛋白酸酯、卡拉胶、果胶、瓜儿豆胶 防缩剂 防缩剂 奶酪、冰冻食品 奶酪、冰冻食品 发泡剂发泡剂 糕点、甜食 糕点、甜食 CMC CMC、果胶 、果胶 如何选择合适的增稠剂 如何选择合适的增稠剂 增稠剂的四个性质:增稠剂的四个性质: 一、增稠剂溶液的浓度与粘度之间的关系增稠剂溶液的浓度与粘度之间的关系 多数增稠剂在较低浓度时,随浓度增加粘度增加,符合牛顿型液体的流 多数增稠剂在较低浓度时,随浓度增加粘度增加,符合牛顿型液体的流 变学特点。多数增稠剂在高浓度时呈现假塑性。 变学特点。多数增稠剂在高浓度时呈现假塑性。 刺槐豆胶 二、切变力对增稠剂溶液粘度的影响二、切变力对增稠剂溶液粘度的影响 一定浓度的增稠剂溶液的粘度,随搅拌、泵压等加工、传输手 一定浓度的增稠剂溶液的粘度,随搅拌、泵压等加工、传输手 段而变化,其规律参考食品流变学。 段而变化,其规律参考食品流变学。 三、增稠剂的协同作用三、增稠剂的协同作用 如果增稠剂混合使用于同 如果增稠剂混合使用于同 一溶液,增稠剂之间会产生一 一溶液,增稠剂之间会产生一 种黏度叠加效应。这种叠加可 种黏度叠加效应。这种叠加可 以使增效的,混合溶液经过一 以使增效的,混合溶液经过一 定时间后,体系的粘度大于各 定时间后,体系的粘度大于各 组分粘度之和,或形成更高强 组分粘度之和,或形成更高强 度的凝胶。 度的凝胶。 四、增稠剂的凝胶作用四、增稠剂的凝胶作用 当体系中溶有特定结 当体系中溶有特定结 构的增稠剂,浓度达到一定值, 构的增稠剂,浓度达到一定值, 而体系的组成也达到一定要求 而体系的组成也达到一定要求 时,体系可以形成凝胶。凝胶 时,体系可以形成凝胶。凝胶 是三维的网络结构,所以增稠 是三维的网络结构,所以增稠 剂大聚集体的存在,这些 剂大聚集体的存在,这些 大链之间的互相交联与螯 大链之间的互相交联与螯 合及增稠剂与溶剂的强亲 合及增稠剂与溶剂的强亲 和性,都有利于这种空间网络 和性,都有利于这种空间网络 结构的形成,有利于形成凝胶。 结构的形成,有利于形成凝胶。 除了掌握增稠剂以上四个性质,再根据食品工艺学 除了掌握增稠剂以上四个性质,再根据食品工艺学 上的其他方面的要求,如 上的其他方面的要求,如 11、适合产品的形态;、适合产品的形态; 22、味道和感觉;、味道和感觉; 33、乳化性、稳定性和保存性;、乳化性、稳定性和保存性; 44、和食品中基本成分的亲和性及相容性等,、和食品中基本成分的亲和性及相容性等,

食品增稠剂ppt

  第一节食品胶的定义、分类及组成 一、食品胶的定义 二、食品胶的分类 第二节食品胶的功能特性 第三节食品胶的选择 食品胶(foodgums) 通常是指溶解于水中,并在一定条件下能 充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大物 质,在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、 黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、 稳定乳化、悬浊体等作用,使食品获得所需要 的各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感, 所以也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、 稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等 二、食品胶的分类 二、食品胶的分类 分类 分类 天然 植物多糖物质:果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等 海藻多糖物质:琼脂、海藻酸类、卡拉胶等 微生物多糖类:黄原胶、茁霉多糖 动物 多糖:甲壳素 蛋白:明胶 合成:羧甲基纤维素钠、丙二醇、变性淀粉 膳食纤维功能乳化、稳定性 作为被膜剂和胶囊 悬浮分散性 保水持水性 控制结晶 一、性质 一、性质 凝胶凝胶:当体系中溶有特定结构的增稠剂,浓度 :当体系中溶有特定结构的增稠剂,浓度 达到一定值,体系也满足一定要求时,通过以下作 达到一定值,体系也满足一定要求时,通过以下作 用,体系形成三维空间的网络结构: 用,体系形成三维空间的网络结构: 增稠剂大链间相互交联与螯合增稠剂大链间相互交联与螯合 增稠剂大与溶剂增稠剂大与溶剂((水水))的强亲合性 琼脂:琼脂:1% 1%浓度就可形成凝胶 浓度就可形成凝胶 海藻酸盐:热不可逆凝胶 海藻酸盐:热不可逆凝胶((受热后不会稀释 受热后不会稀释)) ——人造果冻的原料人造果冻的原料 相互作用相互作用 度度浓度 浓度 增效:混合液体经过一定 增效:混合液体经过一定 时间后,体系的粘度大于 时间后,体系的粘度大于 各自增稠剂单独使用粘度 各自增稠剂单独使用粘度 之和 之和 减效:阿拉伯胶可减低黄 减效:阿拉伯胶可减低黄 蓍胶的粘度 蓍胶的粘度 在增稠剂实际应用中,往往单独使用一种增稠剂得 在增稠剂实际应用中,往往单独使用一种增稠剂得 不到理想效果,常需复配使用,发挥协同作用 不到理想效果,常需复配使用,发挥协同作用 如:CMCCMC和明胶,卡拉胶、瓜尔胶和 和明胶,卡拉胶、瓜尔胶和CMC CMC,琼脂 ,琼脂 和刺槐豆胶,黄原胶和刺槐豆胶等 和刺槐豆胶,黄原胶和刺槐豆胶等 二、功效与应用 二、功效与应用 11、赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观 、赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观 使液体或浆状食品形成特点形态,具有粘滑适口的感觉 使液体或浆状食品形成特点形态,具有粘滑适口的感觉 如:冰淇淋等冰点心的质量,很大程度上取决于冰晶 如:冰淇淋等冰点心的质量,很大程度上取决于冰晶 形成的状态。加入增稠剂可防止冰晶过大 形成的状态。加入增稠剂可防止冰晶过大((以免感到组织 以免感到组织 粗糙有渣 粗糙有渣)),使冰晶细微化,口感光滑,结构细腻均匀 ,使冰晶细微化,口感光滑,结构细腻均匀 22、使制品均匀稳定,富有特色 、使制品均匀稳定,富有特色 如:配制酸奶时须加有机酸,但会引起乳蛋白凝聚与 如:配制酸奶时须加有机酸,但会引起乳蛋白凝聚与 沉淀而分层。添加增稠剂有助于分层的解决 沉淀而分层。添加增稠剂有助于分层的解决 33、提高起泡性和稳定性 、提高起泡性和稳定性 如:冰淇淋常使用槐豆胶、海藻酸钠等做发泡剂 如:冰淇淋常使用槐豆胶、海藻酸钠等做发泡剂 44、成膜 、成膜:在食品表面形成光滑的薄膜,作用: :在食品表面形成光滑的薄膜,作用: 防止吸湿:冷冻食品、固体粉末食品 防止吸湿:冷冻食品、固体粉末食品 防止失水:果蔬保鲜,并有抛光效果 防止失水:果蔬保鲜,并有抛光效果 这类增稠剂也称为被膜剂,是增稠剂的发展动向之一, 这类增稠剂也称为被膜剂,是增稠剂的发展动向之一, 如:醇溶蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等 如:醇溶蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等 55、保水 因增稠剂具有强亲水作用,在肉制品、面粉制品中能因增稠剂具有强亲水作用,在肉制品、面粉制品中能 品质改良的作用 品质改良的作用 面粉类食品:改善面团的吸水性,加速水分向蛋白质 面粉类食品:改善面团的吸水性,加速水分向蛋白质 和淀粉颗粒渗透的速度,有利于面团的调制过程 和淀粉颗粒渗透的速度,有利于面团的调制过程 利用增稠剂的持水性和凝胶性,可增加产品的重量、 利用增稠剂的持水性和凝胶性,可增加产品的重量、 粘弹性和淀粉的 粘弹性和淀粉的化程度,不易老化失水 化程度,不易老化失水 抗酸性海藻酸丙二醇酯、抗酸型CMC-Na、果胶、 黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂 胶、海藻酸盐、卡拉胶吸水性 冷水中溶解度黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐 凝胶强度 琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶 凝胶透明度 卡拉胶、明胶、海藻酸盐 凝胶热可逆性 卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶 快速凝胶性琼脂、果胶 溶液假塑性 黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、 海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯 乳类稳定性 卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶 乳化托附性 阿拉伯胶、黄原胶 悬浮性 琼脂、黄原胶、CMC、卡拉胶、海藻 酸钠 口味 果胶、明胶、卡拉胶 考虑的因素 描述或举例说明 1.产品应用类型 冷冻食品、脱水食品、凝胶食品等 2.胶凝性/黏度 稠度、触变性、可溶性、凝胶质量 3.口感(滋味、质构) 4.成本以最大添加量为限 5.产品的外观 质地、浇注的、平坦的 6.产品的光泽 透明、半透明、不透明、有色的 7.产品的手感 有点黏的、油腻的、平滑的、粗糙的 8.气味 海藻味、霉味、化学物味 考虑的因素 描述或举例说明 9.产品加工方式 烘烤、油煎、微波、冷冻、加热 10.特殊性质 非离子性、酸稳定性、成膜性 11.复合胶的使用 协同性、拮抗性 12.与其他成分的比较 食品体系中的功能特性组分 13.稳定性 温度、湿度、时间、pH 14.保藏性 15.法规政策有关国家的添加剂政策法规 16.包装 湿度、贮藏、运输、渗气性 GB 2760-2007 琼脂 卡拉胶 海藻酸钠 羧甲基淀粉钠 明胶 海藻酸钾羧甲基纤维素钠 果胶 槐豆胶 阿拉伯胶 海藻酸丙二醇酯 甲壳素 罗望子胶 羟丙基淀粉醚 黄蜀葵胶乙酰化二淀粉磷酸酯 聚葡萄糖羟丙基二淀粉磷酸酯 β环糊精 亚麻籽胶 磷酸化二淀粉磷酸酯 1999年增补 新增品种:氧化羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、 葫芦巴胶、聚丙烯酸钠、沙蒿胶 2000年增补 新增品种:辛稀基琥珀酸铝淀粉、醋酸酯淀粉 扩大范围:酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯 2003年增补 扩大范围:羧甲基纤维素钠 guargum 际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之一。瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离 出来的一种可食用的多糖类化合物。 瓜尔豆胶是线状半乳甘露聚糖,属于非离子型高。 在结构上,以β-1,4键相互连接的D-甘露糖 单元为主链,不均匀地在主链的一些D-甘露糖 单元的C 位上再连接了单个D-半乳糖(α-1, 6键)为支链,其半乳糖与甘露糖之比为1: 1.8,简化为1:2。实际上半乳糖在甘露糖主 链上的分布是不均匀的,在其主链的有一些区 段上并没有半乳糖,而在另一些部分则是高取 (1)溶解性瓜尔豆胶能溶于冷/热水中并同时迅 速开始水化,最终获得半透明状黏稠溶 液。但不能溶于乙醇等有机溶剂。 (2)黏度 瓜尔豆胶是黏度最高的天然胶体之 一,其1%水溶液黏度在4~5Pas之间 (3)热稳定性温度上升时,瓜尔豆胶溶液粘度下降 (4)酸稳定性 瓜尔豆胶溶液天然pH为中性,pH变化在 4~10范围内对胶溶液的性状影响不明显 (5)流变性 瓜尔豆胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假 塑性流动特性,即具有搅稀作用。 我国(GB2760-2007): 瓜尔豆胶可用于各类食品中,按生产需要适量使用。 功能 冰淇淋 方便食品 调味品 饮料 tamarindgum 罗望子胶又称罗望子多糖,它是从豆 科罗望子属植物的种子中胚乳提取分离 出来的一种带浅棕色的灰白色粉末,是 一种多糖类物质,易分散于冷水中,加 热则形成粘稠状液体。 罗望子胶多糖为主要由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖(1:3:4)组成的中性 聚多糖 -D-1,6-联结的木糖和β-D-1, 2-联结的半乳糖 溶液的质量浓度小于158g/L左右时,表现出牛顿流体性质 溶液质量浓度大于158g/L左右时,显示出非牛顿型流体的流变特性,即溶液具 有剪切变稀的触变性或假塑性。 罗望子胶的胶凝特性:罗望子胶溶液干燥后能形成有较高强 度、较好透明性度及弹性的凝胶 凝胶具有较好的耐盐、耐酸、耐热性 我国(GB2760-2007): 罗望子胶可应用于冰淇淋、果冻、糖果 中,其最大使用量为2g/kg 冰淇淋全脂加糖炼乳 15.0kg 脱脂奶粉 4.00kg 砂糖 5.00kg 无盐黄油 2.60kg 糖稀 7.50kg 乳化剂 0.30kg 罗望子胶 CY 0.20kg 加水至 100.0kg deepfried pork source 蔬菜(洋葱,胡萝卜,芹菜) 259kg 番茄泥 147kg 苹果泥 100kg 砂糖 260kg 食盐 60kg 调味品 10kg 酿造醋 170kg 罗望子胶 10kg 玉米淀粉 20kg 加水至 1000kg sesbania gum 1.田菁胶的结构组成主要化学成分是由D-半乳糖和D-甘露 糖两种单糖构成的多糖,还含有少量的 蛋白质、纤维素、钙、镁等无机元素。 半乳糖和甘露糖的比例为1:2.1, 甘露糖链以α-(1,6)键连接构成 主链,半乳糖单元形成支链,主链上每 隔一个甘露糖连接一个半乳糖。 溶解性:田菁胶不溶于有机溶剂中,水是它唯一良好 的溶剂 (2)田菁胶的流变特性 田菁胶的黏度随其溶液的浓度增高而变稠, 溶液浓度小于0.7%时,属牛顿型流体; 浓度大于0.7%时,属非牛顿型流体。 浓度超过3%时即形成冻胶状糊液。 我国(GB2760-2007): 田菁胶用于植物蛋白饮料中的最大用 量为1.0g/kg,用于挂面、方便面、面 包中的最大用量为2.0g/kg,用于冰淇 淋中的最大用量为5.0g/kg。 Arabicgum 阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。天然阿拉伯胶块多为大 小不一的泪珠状,略透明的琥珀色,无 味,精制胶粉则为白色。 最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大多糖,具有以阿 拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分 子结构。 水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸。 阿拉伯糖的结构上还连有2%左右的蛋白质 (1)溶解度:阿拉伯胶具有高度的水中溶解性,能很容易的 溶于冷、热水中,但不溶于乙醇等有机溶剂。 (2)黏度: 阿拉伯胶是典型的“高浓低黏”型胶体。 (3)流变性: 溶液浓度在40%以下仍呈牛顿流体,当浓度 高达40%以上时,开始表现出假塑性流体特 (4)酸稳定性pH值4~8范围内较稳定,当pH低于3时, 黏度下降。 (5)乳化稳定性 非常良好的亲水亲油性,常好的天然 水包油型乳化稳定剂 (6)热稳定性 一般加热胶溶液不会引起胶的性质改变 我国(GB2760-2007): 阿拉伯胶用于饮料、巧克力、冰淇淋、 果酱等制品中,最大使用量为5.0g/kg 产品应用 用量乳化香精 乳化及稳定配方中的精油 12~15% 糖果 抗结晶剂、乳化剂 30~50% 烘焙制品 表面上光剂、香精载体 30% 粉状果汁 增稠剂 0.1~0.2% 保健饮料 可溶性膳食纤维、降低胆固醇 5~10% 【产品特点】:全新的哆啦A梦系列包装草莓、哈密瓜、 香橙口味,更适合小朋友和年轻女孩们。 【主要成份】: 草莓 :砂糖、胶基、水饴、葡萄糖、柠 香料、甘油、明胶、乳化剂、阿拉伯胶、 化剂(BHT)。(pectin 苷键相连接聚合而成的酸性大多糖,并且半乳糖醛酸C 上的羧基有许多是甲酯化形式,为甲酯化的残留羧基则以游 离酸形式以钾、钠、铵、钙盐形式存在; 的羧基上常带有乙酰基和其他中性(多)糖支链,如L-鼠李糖、 半乳糖、阿拉伯糖、木糖等。 果胶 果胶(Pectin) (Pectin) 化学结构: 化学结构:果胶主要由半乳糖醛酸与其甲基酯的聚合物组成 果胶主要由半乳糖醛酸与其甲基酯的聚合物组成。。部部 分羧基被甲酯化 分羧基被甲酯化。。如果全部被甲酯化 如果全部被甲酯化,,则甲氧基含量约为 则甲氧基含量约为16 16..3 3%%。。 性能:性能:溶于 溶于20 20倍的水中成粘稠状液体,对酸性溶液较碱性溶液 倍的水中成粘稠状液体,对酸性溶液较碱性溶液 稳定,不溶于乙醇, 稳定,不溶于乙醇,能用乙醇、甘油、蔗糖浆润湿, 能用乙醇、甘油、蔗糖浆润湿,与与33倍以 上的砂糖混合后更易溶于水上的砂糖混合后更易溶于水 高酯果胶:甲氧基含量 高酯果胶:甲氧基含量7% 7% 低酯果胶:甲氧基含量< 低酯果胶:甲氧基含量<7% 7% 制法: 制法: 将苹果将苹果、、柑橘 柑橘、、柚子等果皮洗净 柚子等果皮洗净,,加加11..88倍热水 倍热水,,再加 再加0 0..14 14%% 的盐酸于 的盐酸于90 90~~95 95下萃取 下萃取30 30min min,,压榨过滤 压榨过滤,,真空浓缩至果胶含 线%%后后,,用乙醇沉淀 用乙醇沉淀。。再经洗涤 再经洗涤、、脱水 脱水、、干燥 干燥、、粉碎 粉碎、、 过筛而制得产品 过筛而制得产品 将柠檬将柠檬、、柑桔和酸橙等柑桔类水果皮破碎 柑桔和酸橙等柑桔类水果皮破碎,,加果皮量 加果皮量44倍的 00..1515%%的柠檬酸溶液 的柠檬酸溶液,,于加热条件下浸渍 于加热条件下浸渍、、萃取制得果胶 萃取制得果胶 一般由植物果皮提取的果胶中甲氧基含量在 一般由植物果皮提取的果胶中甲氧基含量在7~14% 7~14%之间 之间 要提高产品中的甲氧基含量,可将果胶与甲醇进行甲酯化 要提高产品中的甲氧基含量,可将果胶与甲醇进行甲酯化 要获得低酯果胶,采用脱酯工艺,常用:酶法、碱法或酸法 要获得低酯果胶,采用脱酯工艺,常用:酶法、碱法或酸法 毒理学依据: 毒理学依据:11。 。GRAS GRAS2。。ADI ADI:无需 :无需 使用: 使用: 果酱、果冻的制作果酱、果冻的制作—— 蛋黄酱、精油的稳定剂蛋黄酱、精油的稳定剂 高酯果胶与低酯果胶的区别: 高酯果胶与低酯果胶的区别: 高酯果胶:用作带酸味的果酱、果冻、果胶软糖、糖果、馅 高酯果胶:用作带酸味的果酱、果冻、果胶软糖、糖果、馅 心和乳酸菌饮料等的稳定剂 心和乳酸菌饮料等的稳定剂 低酯果胶:无酸味或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖、冷冻 低酯果胶:无酸味或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖、冷冻 甜食、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等的稳定剂 甜食、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等的稳定剂 注意事项 注意事项:: 果胶须完全溶解或分散后再添加,以免形成不均匀凝胶。为果胶须完全溶解或分散后再添加,以免形成不均匀凝胶。为 此需要高效率混合器,并缓慢添加果胶粉,以免果胶结块,否 此需要高效率混合器,并缓慢添加果胶粉,以免果胶结块,否 则极难溶解或分散 则极难溶解或分散 能用乙醇、甘油或蔗糖浆润湿,或与能用乙醇、甘油或蔗糖浆润湿,或与33倍以上的砂糖混合,可 倍以上的砂糖混合,可 提高果胶的溶解速度 提高果胶的溶解速度 果胶在酸性溶液中比碱性溶液稳定果胶在酸性溶液中比碱性溶液稳定 1.溶解性 在水中可溶,在大多数有机溶剂中不溶 2.果胶溶液的流变特性 稀果胶溶液几乎是牛顿流体 浓度大于1%的果胶溶液呈现假塑现象 3.稳定性 在pH值2.5~4.5时高酯果胶是稳定的,当 pH大于4.5时,失稳现象就会发生 低酯果胶在高pH时更为稳定 高酯果胶的胶凝机理:高酯果胶的凝胶是由聚合物在连接区域相 互交联形成的,其主要作用的是氢键,也包括 部分甲酯基团间的疏水作用。此外钙桥在高酯 果胶凝胶时也可能发挥一定作用,特别在酯基 以嵌段形式分布在果胶中留下大段游离酸 基时。当条件合适时,胶凝作用会随着介质的 冷却而发生。冷却对减缓运动及促进 间相互作用是必要的。 pH3.6 55% 低酯果胶的胶凝机理:低酯果胶的胶凝是两个果胶链间 的羧基通过钙桥实现离子连接以及氢键 的共同作用的结果。 低酯果胶的胶凝条件: 钙是低酯果胶的形成凝胶的必要条件。 我国(GB2760-2007): 果胶可应用于各类食品中,按生产需要 适量使用。 产品应用 用量果酱、果冻 改酱细腻度 0.2%~0.3% 果冻 增加果冻弹性和韧性 0.3%~0.8% 增加口感 乳酸饮料 稳定剂 0.1%~0.4% 软糖 增强弹性、使产品透明度好0.8%~2% (Konjac Gum) 一、魔芋胶的结构组成 魔芋胶主要是由甘露糖和葡 萄糖组成,两者的摩尔比约为 1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝, 以β-1,4糖苷键连接,其中葡 甘聚糖主链上有不规则的乙酰基 存在乙酰基约占糖基量的5%, 乙酰基团赋予其溶解特性。 1.水溶性: 魔芋胶是一种水溶性胶体 葡甘露聚糖溶液在pH>10的条件下加热、胶凝,便产生膜化作用。把其放到50以上温 度的溶液中,经加热出现表层膜化。 3.持水性: 持水量为魔芋胶本身质量的30~150倍。 5.流变性 即使魔芋胶溶液较稀也牛顿流体 6.胶凝特性 魔芋胶溶液加弱碱后发生脱乙酰基的反应, 生成一种稳定凝胶,在长时间加热的条件下也 不融化 7.复配特性 与κ-卡拉胶复配,可形成对热可逆的弹性凝 一、明胶的结构组成二、明胶的物化性质 三、明胶在食品工业中的应用 明胶既没有固定的结构,又没有固定的相对质量 明胶胶原蛋白质是以三螺旋结构的肽链为基本单位,相互间连接成的网状结构, 不溶于水,通过水解使部分连接键断裂 后即成为具有水溶性的明胶,三螺旋结 构自身也可成单一的α 链,或者α 链结构。1.溶解性: 温水是明胶最普通的溶剂,常温下明胶可以 溶于尿素、溴化钾或碘化钾的溶液中,也能溶 于醋酸、水杨酸等有机酸中。 2.溶胀性能: 明胶不溶于冷水但能吸水膨胀形成坚固而有 弹性的胶冻,加热此胶冻则能变成溶液。 3.起泡性能将明胶溶液在试管内按一定幅度上下 摇动,试管里将有一部分胶形成泡沫, 这就是明胶的起泡能力。 4.不耐酸碱性明胶能与酸、碱、盐形成化合物。 搅拌会使溶液黏度降低静止会使其溶液黏度增大 温度是影响黏度的重要因素 一般来说,温度越低,黏度增长越快 明胶溶液的黏度在等电点处最低 (1)冻点和熔点:明胶溶液遇冷形成胶冻,浓度为10% 的胶液开始凝结时的最高温度成为明胶的冻点。 此胶冻熔化所需要的最低温度成为明胶的熔点。 (2)熔点在等电点处为最高 加少量铬盐或铝盐可使其熔点提高 加入钾盐,可以使其熔点降低。 GB2760-2007 产品应用 糖果胶冻剂、搅打剂、乳化剂 0.6~3% 冷冻食品稳定剂、糖结晶 0.3~0.6% 果汁饮料剂 0.1~0.3% 酸奶稳定剂、防止乳清分离 罐头食品增稠剂、胶冻剂 1~2% 冰淇淋: 冰淇淋: 原料:奶油、奶粉、炼乳、糖、明胶 原料:奶油、奶粉、炼乳、糖、明胶 总固形物35~36%35~36% 乳脂肪 乳脂肪10% 10% 非乳脂固体 非乳脂固体10% 10% 糖15%15% 稳定剂 稳定剂((明胶 明胶)0.4% )0.4% 原料 原料混合 混合均质 均质杀菌 杀菌快速冷却 快速冷却 50~6050~60 50~60 50~60 68 68 30min 30min 保持保持4~24h 4~24h 140~200kg/cm 140~200kg/cm 22 85 85 15min 15min 搅拌搅拌 装入容器 装入容器硬化包装 硬化包装 冷藏 冷藏 --2~ 2~--55

食欲不振?可以食用哪些食物?

  白米饭是大多数医生会用来舒缓胃部不适、恶心和腹泻的食物。白米饭很容易在加工过程流失大量的营养,但实际上,它的营养物质比糙米多。

  选择低脂肪和刺激性的食物,可以帮助减少恶心。香蕉是另一种刺激性的食物,可以提供人体营养,但不会鼓励恶心。香蕉富含钾和镁,还可以防止脱水。

  苹果泥是另一种温和的水果,可以帮助减少恶心。苹果泥含有果胶,是一种天然的增稠剂,可以用来治疗腹泻。

  

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增稠剂不会增加血液黏稠度

  辽宁读者张女士问:我发现市面上很多食品的营养标签上都标有增稠剂,如酸奶、雪糕等,听说增稠剂会增加血液黏稠度,是真的吗?

  国家食品安全风险评估中心专家团:增稠剂和血液黏稠度毫无关系。这就好比无论吃什么颜色的食物,你的眼睛和皮肤都不会变;无论吃多少防腐剂,你也不可能吃成木乃伊。其实,增稠剂中有相当多的品种还有另外一个名字——膳食纤维,比如改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等,它们无毒无害,不会引起血液黏稠,大家可以放心食用。

  一般来说,增稠剂的安全性都非常高,所以在很多食品中没有其使用量。相反,如果没有增稠剂,酸奶容易结块,乳清会析出,使口感变得粗糙;雪糕融化后会像冰棍那样滴得到处都是;果汁中的果肉无法悬浮,喝时口感不均匀。▲

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  6503粉状洗洁精增稠剂 (粉状 速溶 特惠 新产品) 本产品是我公司新研发的一种新型洗涤增稠剂。自上市以来,以优异的质量和实惠的价格获得了业界的一致好评。现已经在部分大中城市据有多家稳定的合作伙伴。 优点(一):本产品具有增稠去污,和一定的表面活性剂。克服了其他厂家只增稠不去污的缺点,本产品完全可替代6502净洗剂,大量的节约了洗洁精生产成本(相对于6502净洗剂,总成本能节约15%~20%! ) 优点(二):本产品在生产洗洁精时,从投料到成品出厂只需半小时。节约了时间和厂房面积,克服了目前市场上其他厂家的增稠剂需要浸泡6到8个小时才能生产洗洁精的缺点。 优点(三):本产品可以从生产(0.15元0.65元)的洗洁精,不分层,不返稀,不变质,克服了目前市场其他厂家增稠剂,洗洁精原料总成本超过0.35元就要分层返稀变质的缺点。 优点(四):本产品6503净洗剂成本越高,增稠效果越好,洗涤效果越好。6503越少放。 6503粉状洗洁精增稠剂使用方法(例如生产200公斤洗洁精) 一、首先在200公斤塑料桶内放入片碱,然后放入170公斤水,搅拌5分钟融化。 二、再放入6503粉状洗洁精增稠剂,搅拌5分钟左右,反应。 三、再加入余水然后放入磺酸AES搅拌5分钟左右,把PH值调试到7-9.(如果PH值太低,洗洁精就很稀) (在生产成本在0.3元以下的洗洁精时AES不得少于磺酸的50%,也就是说放入10斤磺酸,一定要放5斤以上的AES,否则洗洁精就要变白,变浑浊!) 四、再放入适当数量盐,请参照下面的(配方参考)来调到最佳的稠度。客户请一定按此程序生产,否则透明度差!!! 联系人:安成联系电线 地址:成都市新都区龙桥镇工业园咨询 994544855

苏州唯亭:“小标签大学问”食品安全进社区

  面对包装食品容器上的文字、图形、符号,以及一切说明物,你是否看得懂?食品标签的所有内容,都是什么含义呢?购买食品的时候,怎样才能根据标签选对食品呢?为了居民看懂标签,选对食品,5月5日,唯亭街道高浜社区邀请了营养师刘浪和褚小红女士来到社区为“浜友辣妈团”和小朋友们开展了“小标签,大学问”的食品安全知识。

  刘浪首先和大家分享了如何从食品标签、生产日期、保质期、配料、营养成分五个方面了解食品健康安全与否的方法,通过实物展示介绍,科普了食品标签知识,对居民关注的食品安全重点、热点问题进行解答。为了给大家更为直观的认识,褚小红还在现场通过水添加香精、着色剂、增稠剂等食品添加剂,完成了口感类似橙汁水、果粒橙、奶茶饮品,整个过程无添加任何橙子原材料,并让大家进行了现场品尝,经过了“亲眼所见”和“亲口品尝”,大家都受到了极大的震撼,纷纷表示以后不再饮用这些所谓的“果汁”。

小麦的品质监管与价值提升

  随着经济全球化,国内外小麦市场的联动将会更加紧密。对一个粮食消费大国来说,合理配置小麦资源,减轻粮食自给压力,将具有重要意义。另外,由于玉米价格高位运行,饲料中小麦替代玉米的现象渐多,所以,小麦的品质监管和价值提升将具有很大的意义。

  小麦的品质是一个综合概念,它是小麦形态品质、营养品质和加工品质3者的有机结合。这就要求我们要从众多反映小麦品质指标中筛选出能准确地反映储藏条件、储藏时间与小麦的加工品质和营养品质之间相关性较大的指标,作为储藏过程中应重点检查的品质指标。具体如下:

商务部公告2017年第25号 关于附加性条件批准陶氏化学公司与杜邦公司合并案经营者集中反垄断审查决定的公告

  中华人民国商务部(以下简称商务部)收到陶氏化学公司(The Dow Chemical Company,以下简称陶氏)与杜邦公司(E.I. Du Pont De Nemours And Company,以下简称杜邦)合并案(以下称本案)的经营者集中反垄断申报。经审查,商务部决定附加性条件批准此项经营者集中。根据《中华人民国反垄断法》(以下简称《反垄断法》)第三十条,现公告如下:

  2016年3月21日,商务部收到本案的经营者集中反垄断申报。经审核,商务部认为该申报材料不完备,要求申报方(包括陶氏和杜邦,下同)予以补充。5月6日,商务部确认经补充的申报材料符合《反垄断法》第二十,对此项经营者集中申报予以立案并开始初步审查。6月4日,商务部决定对此项经营者集中实施进一步审查。经进一步审查,商务部提出了对本案的竞争关注。9月2日,经申报方同意,商务部决定延长进一步审查期限。进一步审查延长阶段届满时,申报方申请撤回案件并得到商务部同意。11月17日,商务部对申报方的重新申报予以立案审查。商务部认为,此项集中对中国水稻选择性除草剂市场、水稻杀虫剂市场可能具有排除、竞争的效果,对全球酸共聚物市场、离聚物市场具有排除、竞争的效果。目前,本案处于进一步审查延长阶段,截止日期为2017年5月13日。

聚丙烯酸钠

  白色粉末。无臭无味。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其0.5%溶液的粘度约Pas,粘性并百因吸水膨润(如CMC,海藻酸钠)产生,而是由于内许多阴离子基团的离子现象使链增长,表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小,碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300度不分解。久存粘度变化极小,不易。因系电解质,易受酸及金属离子的影响,粘度降低。遇二价以上金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶性盐,引起交联而凝胶化沉淀。pH4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。

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